牦牛的生物学特性和生产性能

２０１５年第４期　牦牛的生物学特性和生产性能　李景芳　，叶东东　，陆东林　一，徐敏　’　（１．新疆维吾尔自治区奶业办公室，新疆乌鲁木齐８３００６３；　２．新疆奶业协会，新疆乌鲁木齐８３００６３；　３．乌鲁木齐市奶业协会，新疆乌鲁木齐８３００６３；　４．乌鲁木齐市动物疾病预防与诊断中心，新疆　乌鲁木齐８３００６３）　摘要：牦牛是我国高寒山区特有的古老畜种，具有耐寒、耐粗、耐劳、耐缺氧等特点，可以利用其它家畜无法利用的高寒草　场牧草资源，为农牧民提供肉、乳、毛皮、役力等生产资料和生活资料。本文介绍了牦牛的分布和起源，牦牛的生物学特性以及　新疆巴州牦牛的繁殖特性和生产性能。　关键词：牦牛；生物学特性；巴州牦牛；生产性能　中图分类号：８８１３．９　文献标识码：Ｂ　万头、１９．２５万头和４．５３万头　】。　文章编号：１　００３—４８８９（２０１　５）０４－００３９—０ａ　家牦牛的祖先是野牦牛（Ｂｏｓ　ｍｕｔｕｓ）。野牦牛又　称馨牛，体格硕大（６００～１　２００ｋｇ），性格凶猛，生活在　牦牛（Ｂｏｓ　ｇｒｕｎｎｉｅｎｓ）在动物分类学上属牛科　海拨４　０００～６　０００ｍ的高山寒漠地带，是国家一类保　（Ｂｏｖｉｄａｅ）、牛亚科（Ｂｏｖｉｎａｅ）、牛属（Ｂｏｓ），是我国青　护动物。野牦牛曾经分布很广泛，后来由于人类活　藏高原高寒地带及毗邻地区的特有畜种，自古以来　动的干扰、乱扑滥猎以及恶劣气候与疾病等因素的　就有“高原之舟”、“雪域之舟”的美誉，兼具肉、乳、　影响，已沦为濒危物种。进入２ｌ世纪，由于保护措　毛、役等多种用途，是当地居民、特别是藏族人民赖　施的逐渐落实，数量有所恢复，现在主要分布在青藏　以生存的生活资料和生产资料。美国一位研究西藏　高原西北部及其毗邻的阿尔金山、祁连山一带，且仅　问题的专家甚至认为：“撇开牦牛业就很难设想藏区　限于中国，总数约２０　０００　３０　０００头，其中西藏羌塘　畜牧业能存在下去”ｎ　。　自然保护区约１３　２００　１４　７００头，新疆阿尔金山自然　１　牦牛的分布和起源　保护区约５　８００头，青海和甘肃约５　０００头　～。　全世界共有牦牛１　６００多万头，分布在中国、蒙　中国是牦牛的发源地，据史料推断，大约在距今　古、塔吉克斯坦、乌兹别克斯坦、俄罗斯、印度、尼泊　１－２万年，我国藏族的祖先一古羌人已开始驯养野牦　尔、不丹等国。我国是拥有牦牛数量最多的国家，现　牛，经过约５　０００　１５　０００年的时间将野牦牛驯养成功　有牦牛１　５３０多万头，主要分布在以青藏高原为中　并逐步形成了原始的牦牛业。其后又经过数千年不　心，以阿尔泰山、昆仑山、祁连山、唐古拉山、冈底斯　断选育，改进饲养管理，终于培育成现代的家牦牛　。　山、喜马拉雅山为骨架的中国西北、西南高原地带的　牦牛由于长年生活在高寒贫瘠的山地草场，在极其严　西藏、四川、青海、甘肃、新疆和云南６省区，牦牛头　酷的自然环境下锻造了耐寒、耐粗、耐劳、耐缺氧、耐　数分别为４９７．１３万头、４７０万头、４２０．１２万头、１２５．９２　辐射等强大的生存能力，其受自然选择的影响大于人　收稿日期：２０１５—０２—２７　工选择，至今仍然是一古老而原始的畜种。由于产地　作者简介：李景芳（１９６６一），女，汉族，在职研究生，农业推　的生态条件、草地类型、饲牧水平、选育程度、社会经　广研究员，主要从事乳与乳制品质量检测及奶业　济结构等有所不同，造成牦牛在体型结构、外貌特征、　管Ｎ．Ｙ－作。　生产性能、利用方向等方面的差异，目前我国牦牛共　２０１５年第４期　有１２个地方品种和１个培育品种（大通牦牛），新疆　区。当地平均海拔２　５００ｍ，四周高山环抱，草原辽　巴州牦牛就是优良的地方品种之一ｎ，　。　２牦牛的生物学特性　阔，水源充沛，冷季长达８个月，积雪期１５０～１８０ｄ，主　一要草种有针茅、狐茅、蒿草等　。巴州牦牛经过近　牦牛一般生活在其它家畜难以生存的海拔　个世纪的选育，已形成体格大、体质结实、体型外　３　０００～５　Ｏ００ｍ的高山草原地带，在西藏有些地区暖季　貌较一致、遗传性能稳定、能适应当地环境的优良牦　放牧点超过５　５００ｍ，成年阉牦牛甚至可到达６　５００ｍ　牛地方品种，２００７年底存栏数为９．４万头。公牦牛１　处。经过长期的自然选择和人工选择，牦牛在形态　岁左右有明显的性反射，２－２．５岁开始配种，３～７岁时　特征、生理特性等方面形成了一系列对严寒贫瘠、复　配种能力最强，８岁以后逐渐减弱，３—４岁的公牦牛　杂多变的生态环境的适应性。牦牛外貌粗野，体矮　可自然交配ｌ０～２Ｏ头母牦牛。母牦牛初配年龄为　身健，腿粗短，蹄坚实耐磨；头短额宽，鼻镜狭窄，嘴　２．５岁，繁殖年限可达１０岁，发情配种季节为６～１０　宽大，嘴唇薄而灵活；门齿坚利，齿面宽大；舌面附有　月，上年空怀母牛发情较早，当年产犊的母牛发情推　强韧的丝状乳头。因此牦牛既可用舌卷食较高的牧　迟或不发情，膘情好的母牛多在产犊后３～４个月发　草，又可依靠嘴唇协助用门齿啃食低矮牧草。在冬　情，７—８月为发情旺季，发情周期２１ｄ，持续时间３２ｈ，　春冰封雪飘的严寒季节，牦牛仍可用颜面、嘴巴刨开　妊娠期２５７ｄ左右。受胎率６５％～９０％，产犊率８５％　厚雪采食低矮枯黄的牧草。牦牛善走崎岖的高山险　９５％，繁殖成活率５７％　ｔ　。　路，翻越峭壁陡坡，长途跋涉，耐力极强，因此可以扩　牦牛是肉、乳、毛、役兼用的多用途家畜。巴州　牦牛公犊平均出生重１５．４ｋｇ，母犊１４．４ｋｇ。１岁公牦　大采食范围，有更多的摄食机会　…。　高山牧区寒冷、潮湿，氧气稀薄。牦牛遍体密生　牛平均体重６８．８ｋｇ，母牦牛７１．６ｋｇ。成年公牦牛平均　长毛，双肩、体侧、大腿上的毛长达２０～６０ｃｍ，冬季粗　体重２６０ｋｇ，母牦牛２０９ｋｇ。产肉性能较好，据２００７　毛间密生绒毛，整个身体像是被毛织的“围裙”包裹，　年６月对刚度过冬季膘情较差的牦牛所作屠宰测　可有效的保护机体御寒防湿，减少散热，避免冻害。　定，公牦牛宰前活重２３７．８ｋｇ，胴体重１　１４．７ｋｇ，屠宰率　牦牛的皮肤较厚，透水性小，汗腺不发达，汗腺管比　４８．３％，净肉率３１．８％；母牦牛分别为２１１．３ｋｇ、　普通牛长１倍，在寒冷环境下能保持被毛干燥，减少　９９．９ｋｇ、４７．３％、３０．３％Ｉ　。牦牛肉含蛋白质２１．１９％，脂　汗水在被毛中重新凝聚或冻结，或是再次蒸发而导　肪２．０４％，其蛋白质含量高于普通牛肉、羊肉和猪　致热量散失，有利于御寒保暖。在没有任何保护的　肉，而脂肪含量则显著较低　１，因此牦牛肉属于高蛋　条件下，牦牛能在恶劣暴风雪、气温低于一４０ｃＣ的冬　白、低脂肪肉类。由于牦牛血液中血红细胞和血红　季生存数月　。牦牛还可以通过调节呼吸次数应对　蛋白含量较高，因此肉色较深。牦牛的皮、骨、毛、　气温变化。在白天荫处气温为２８℃时，牦牛呼吸次　角、内脏、血液都是制药和畜产品加工业的原料。牦　数为８０次／ｍｉｎ，而在早晨气温为５℃时，呼吸次数降　牛每年可剪毛１次，剪毛时间多在５－６月份，剪毛部　为２５次／ｍｉｎ；１月龄的幼牦牛，在高温时呼吸次数可　位主要是耆甲、臀股、腹、尾，平均剪毛量１．５ｋｇ，粗毛　达１３０次／ｍｉｎ，而在一６℃时则减少到７，－１５次／ｍｉｎ。在　毛股平均长１８．７ｅｒｎ，尾毛长５１．２ｅｍ，此外每头牦牛还　寒冷时减少呼吸次数可相应的减少失热，维持体温正　可抓绒０．５ｋｇ。牦牛是高寒牧区重要的役用家畜，可　常。为了应对高原缺氧，牦牛的组织器官和机能形成　供驮、耕、骑、驾，一般能驮载７０～８０ｋｇ，Ｅｔ行３０～　许多不同于普通牛的适应性特征。牦牛的气管比普　４０ｋｍ，健壮阉牦牛可驮载２００ｋｇ，Ｅｔ行２５ｋｍｔ　＇　。　通牛短而粗大，胸腔大，心肺指数高，肺泡面积大，血　巴州牦牛泌乳性能较好，在巴音布鲁克草原全　液的血红细胞和血红蛋白比普通牛高５０％以上，所　年放牧条件下，６￣９月份每天挤乳２次，平均日挤乳　有这些特征使牦牛能够适应频速呼吸，其呼吸陕、脉　量２．６ｋｇ（不含犊牛自然哺乳量），年（１２０ｄ）挤乳量约　搏快，可增加气体交换量，获取更多的氧气　＇　。　３新疆巴州牦牛的繁殖特性和生产性能　３００ｋｇ。牦牛乳中含干物质１７．３５％，其中蛋白质　５．３６％、脂肪５．６％、乳糖４．６２％，干物质是普通牛乳的　新疆巴州牦牛来源于西藏，至今已近百年，主要　１．３４倍，蛋白质和脂肪分别是普通牛乳的１．６２和１．４　分布在巴音郭楞蒙古族自治州和静县、和硕县的高　倍，乳糖和普通牛乳基本持平　“　，具有较大的开发　山地带，以和静的巴音布鲁克、巴轮台地区为集中产　利用价值。巴音郭楞蒙古族自治州是巴州牦牛的诞　２０１５年第４期　阿勒泰白头牛保种工作　仲　荣　（阿勒泰地区畜牧工作站，新疆阿勒泰８３６５００）　摘要：畜禽资源是畜牧业的经济基础，种质资源是培育新品种的基本素材，因而保护其多样性，是未来畜牧业可持续发展　的根本保证，因为畜禽种质资源对畜牧业发展的直接贡献在４（）％以上，具有特殊基因的畜禽品种在许多方面都会具有极重要的　科学价值。　关键词：阿勒泰；育种；白头牛　中图分类号：Ｓ８２３　文献标识码：Ｂ　追求生产力和产品标准化，已使大量地方品种消失，　文章编号：１００３—４８８９（２０１５）０４－００４１－０３　被少数几个育成品种和杂交品种所代替；而发展中　国家，虽然品种资源丰富，但由于保种不当和盲目引　保种工作是当前基因工程中的一项重要任务，　种杂交，造成了原有品种的混杂退化，从而出现了世　在国外一些发达国家，随着商品畜牧业的发展，片面　界性的品种资源危机。今后，随着市场经济的不断　收稿日期：２０１５—０２—０９　发展，加大产业结构调整，发展质量效益型农业将是　作者简介：仲荣（１９７４一），女，汉族，大学本科，畜牧师，主要　我国农业发展的必然。　从事畜牧技术推广工作。　生地，也是全疆牦牛存栏数量最多的地州，具有发展　技，２００３，（１１）：１７—２３．　牦牛乳及乳制品生产的得天独厚的优越条件。牦牛　［５】西藏羌塘国家自然保护区，ｈｔｔｐ：Ｈｂａｉｋｅ．ｈａｏｓｏｕ．ｃｏｒｎ．　乳属特色乳，适合加工酸乳、干酪等高档特色乳品。　［６］新疆阿尔金山国家级自然保护区，ｈｔｔｐ：／／ｂａｉｋｅ．ｈａｏｓｏｕ．ｃｏｒｎ．　目前新疆尚无一家企业生产牦牛乳制品，建议当地畜　［７】刘成果主编．中国奶业史・专史卷［Ｍ］．北京：中国农业出版　牧业主管部门和乳品企业通过调研奶源和产地，在牦　社．２０１３：４４６—４６４．　牛集中的产区选择适合的地点设立牦牛乳生乳收购　［８　８】国家畜禽遗传资源委员会．中国畜禽遗传资源志・牛志［Ｍ］．　。北京：中国农业出版社，２０１１：２－７，４１８—４２１．　站，每年６～９月牦牛产乳旺季收集牦牛乳，加工成具有　【９】张容昶．牦牛适应寒冷环境的生态生理特性［Ｊ］．草食家　地方特色的牦牛乳制品，既可提高牧民的收入，又可增　畜，１９９２，（４）：１３—１６．　加乳制品新品种，满足不同人群对新型特色乳品的需　【ｌＯ】保善，张钰．新疆的牦牛及其开发利用［ＪＪ．新疆农业科　要，并可为企业提供新的发展机遇和赢利途径。◎　学，１９９２，（１）：３４—３５．　［１１】Ｔｏｄｄ　Ｍ．Ｓｉｌｋ，郭明若，Ｇｅｏｒｇｅ　Ｆ．Ｗ．Ｗａｅｎｌｅｉｎ，等．牦牛奶［Ａ］．　参考文献：　Ｙ．ｗ．帕克，Ｇ．Ｆ．Ｗ．亨莱因（陈合，舒国伟主译）．特种乳技　…马姝雯，杨旭星．牦牛乳制品的开发前景［ＪＪ．食品研究与　术手册［ｃ】．北京：化学工业出版社，２０１０：２８８—２９４．　开发，２００１，２２（Ｓ）：４４—４５．　［１２］卓娅，汪忠，蒋超祥，等．新疆巴州牦牛改良现状及对策【ＪＪ．　［２】李学荣，孟海波，张丽霞，等．雪域高原牦牛奶的开发研究　中国草食动物，２０１０，３０（４）：５０—５２．　与可持续发展【Ｊ】．中国奶牛，２０１１，（９）：６－７．　［１３］车云波，林春艳．肉制品加工技术［Ｍ］．北京：中国质检出　［３】朴仁珠，马逸清，崔花淑．中国野牦牛的现状研究［Ｊ］．生命　版社．２０１１：５．　科学研究，１９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