专利名称：一种功能性豆腐皮的制备方法专利类型：发明专利
发明人：陈洁,何志勇,曾茂茂,李永吉,秦昉申请号：CN201410197027.4申请日：20140512公开号：CN103960372A公开日：20140806
摘要：一种功能性豆腐皮的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以大豆蛋白、油脂、功能性食品配料和其他食材的可溶性部分为原料，先将大豆蛋白溶解和热处理后，加入剩余材料，混匀后乳化形成大豆蛋白乳状液，然后按照传统方法成膜和干燥制作豆腐皮，干燥得到与传统工艺制作的豆腐皮口感同样良好的、但功能性和色彩多样化的花色豆腐皮系列新产品。利用本发明制作豆腐皮，由于省却了传统工艺过程的豆子浸泡、磨浆、过滤、煮浆等工艺，因此废水和废渣污染显著下降；另外由于利用大规模工业化制造大豆蛋白、食用油、功能性食品配料等为原料，不仅工艺简单、稳定性好，而且产品品种和附加值等可以大幅度增加。
申请人：江南大学
地址：214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号江南大学食品科学与技术国家重点实验室
国籍：CN
代理机构：无锡市大为专利商标事务所(普通合伙)
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