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小学生消防活动方案 篇16

2024-07-18 来源:步旅网

  一、学校食堂环境卫生管理制度

  l、食堂应保持内外环境整洁,采取有效措施,消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫,消除其孽生条件。

  2、食堂应按照生进熟出的原则合理布局,防止生熟食品交叉污染。

  3、食堂应建立清洁卫生制度和卫生责任区包干制度。做到每天一小扫、每周一大扫、有脏随时扫。

  4、食堂应做到厨房地面干爽,没有油腻和垃圾,墙面干净,灶面、操作台整洁。

  二、食品采购和储存卫生管理制度

  1、学校食堂必须问持有卫生许可证的单位采购食品,并严格执行索证、验证制度。

  2、食品的采购和储存应由专人负责。建立食品入库、出库和日常性查验制度。发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。

  3、仓库食品应当分类分架、隔墙离地存放,冰箱食品应生熟分开存放,并分别标明进货日期,做到先进先出。

  三、食品加工过程卫生管理制度

  1、食品加工前应认真检查,发现腐败变质、感官性状异常的食品不得加工。

  2、蔬菜切配前应先冲洗并浸泡10分钟以上;禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。

  3、肉类、水产类、蔬菜类食品应分别在专用清洗池、操作台中清洗、切配,荤、素食品原料的盛放容器应严格分开,并有明显标志。

  4、加工食品必须烧熟煮透,中心温度不得低于75deg;C。

  四、食堂餐具、工用具卫生管理制度

  1、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒,严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

  2、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。

  3、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准。

  4、餐具、工用具清洗、消毒后必须储存在保洁柜中备用,保洁柜应定基清洗,保持整洁。

  五、食品供应和留样制度

  1、烹调好的食品应当在备餐间内存放,烹调后至食用超过2小时的,应当在高于65deg;C或低于1Odeg;C的条件下存放。

  2、在用餐场地外就餐的,应在备餐间内分装成单人份再供应。

  3、供应后剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时。

  4、每日供应的菜熹 (包括含陷的面制品)应在冰箱内留样48小时,留样量为100一200克,并做好留样记录。

  六、食堂从业人员卫生管理制度

  1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手;接触直接人口食品前应先洗手并用消毒水消毒。

  2、穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内。

  3、不得留长指甲、涂指甲油、不戴外露饰物。

  4、不得在食品加和销售场所内吸烟。

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