1.老姜。炖鸡汤放老姜是因为老姜能去腥增香，使鸡肉更加鲜美。鸡肉自带的腥味较重，普通的葱姜去腥效果不佳，料酒可能导致肌肉发酸。而老姜能完美地压住鸡肉的腥味，同时给鸡肉增香。因此，炖鸡汤放老姜能提升汤的口感和香味。
2.枸杞。在炖鸡汤时，放入枸杞是非常好的选择。枸杞本身有补气明目的作用，而且加入枸杞后，鸡汤的营养也会更加丰富。枸杞的红色也会使得鸡汤看上去更加诱人。此外，枸杞在鸡汤中泡炖后吃上去也非常美味。加入枸杞可以滋补身体，同时也能提鲜鸡汤。所以，在炖鸡汤时放入枸杞是非常合适的选择。
3.香菇。在炖鸡汤时，加入香菇可以增加汤的香味和口感，同时也有滋补作用。尽量选择干香菇炖汤，可以更好地将营养价值和美味发挥出来。香菇炖鸡汤是一道非常不错的菜品，不仅可以提鲜美味，还可以更加滋补身体。
4.山药。炖鸡汤放山药。山药是养肺佳品，与鸡一起煲汤，对养护肺，润燥效果特别好。秋季也可以用山药来煲鸡汤。
5.红枣。炖鸡汤放红枣。红枣含有丰富的维生素，加入红枣炖鸡汤不仅能增加口感，还能增加鸡汤的营养。红枣可以去核炖，这样不容易上火。
6.盐。在炖鸡汤时，需要添加适量的盐。因为鸡汤追求原滋原味，过多的调料会盖住鸡肉的味道。如果觉得单调，可以加些菌菇增鲜增香，或者少量的白糖调甜。但要注意，盐要最后一步添加，这样才能避免鸡肉紧缩，保持营养和口感。另外，煮好后再加入盐搅匀即可。加盐时要一次性加够，中途不要开盖加水。加盐能够提升鸡汤的鲜味，让汤更加美味可口。
7.板栗。在炖鸡汤时，加入板栗是一个不错的选择。板栗可以炖熟炖软，也可以和鸡肉一起食用，增添美味。此外，板栗还有温补壮阳的功效，适合阳虚体质的男性食用。但要注意，鸡肉蛋白质含量高，难以消化，痛风、高尿酸患者要控制蛋白质的摄入。鸡汤中含有较多的嘌呤，高血脂、冠心病等心血管疾病的人要少喝。总之，炖鸡汤的材料和口感会影响汤的味道，可以根据个人喜好选择。
8.葱。炖鸡汤放葱可以增加汤的香味和口感。葱的辛味可以中和鸡汤的腥味，使汤更加清香。同时，葱段也可以去腥，为鸡汤增添清香味道。在炖鸡汤时，可以将葱切细，加入鸡汤中煮好的银丝面，撒上鸡肉丝和小葱即可。如果想让汤更加烂一点，可以炖的时间久一点，但不要放味精。总之，葱是炖鸡汤时常用的调料之一，可以让汤更加美味可口。
9.当归。炖鸡汤放当归可以改善月经不调、气血不足等问题。当归含有多种营养物质，具有调经止血、补气活血的功效。与鸡肉搭配炖汤，可以补肝壮肾、益气补血，适合产后气血虚弱的女性或平常月经不调、行经腹痛的女性进行食补。除了当归，还可以加入红枣和枸杞，同时也可以添加当归和党参，但要注意不要放太多，以免影响鸡汤的味道。
10.料酒。炖鸡汤放料酒是因为料酒具有去腥提鲜的效果，但在炖汤时不能加入料酒。料酒只有在高温快速烹饪的情况下才能达到去腥的效果，而炖汤是一种慢慢加热的过程，不需要加入料酒。此外，料酒中含有酒精成分，如果将其放入汤汁中加热，会导致酒精残留到汤汁中。因此，在炖鸡汤时，只需放入适量的料酒，然后文火煮2、3小时即可。
11.党参。在炖鸡汤时，加入党参可以增加鸡汤的滋补效果。党参含有丰富的营养物质，具有滋补作用，能够缓解气短乏力、肺虚咳喘等症状。但是要注意，加入党参后的鸡汤不能再加入黄芪，因为黄芪与党参混合容易上火。所以在炖鸡汤时，要注意用量，不能乱加。除了党参，还可以加入其他食材如红枣、枸杞、当归等，以增加鸡汤的滋补效果。
12.黄芪。在炖鸡汤时，放一些黄芪可以增强人体免疫力、保护肝脏等。黄芪含有丰富的营养物质，具有补气养血、利水消肿的功效。将黄芪与鸡同炖，能够增强鸡的补气功效，有滋阴壮阳、养血补气的功效，适合身体虚弱的男性女性食用。同时，黄芪和当归、党参、山药等药材也可以一起使用，达到补气血、改善气血两虚的身体、提高机体免疫力和抗病能力的作用。
13.人参。在炖鸡汤时，加入人参是一个常见的做法。人参可以增强人体免疫力，降低感冒的几率。同时，柠檬汁也可以使经典鸡汤配方风味更加独特，增加额外的维生素C摄入量。人参鸡汤是中国民间流行的一种滋补方法，尤其适合秋冬时节饮用。
14.蘑菇。炖鸡汤放蘑菇可以增加口感和香味。蘑菇具有吸油的作用，能够降低胆固醇，同时也能增加鸡汤的香味。在炖鸡汤时，可以将蘑菇切片放入炖锅中，与鸡肉一起炖3小时。喝汤时只需加盐和白胡椒即可。此外，加入生姜、枸杞等药材，也能滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力。总之，蘑菇是炖鸡汤的好选择。
15.冬瓜。炖鸡汤放冬瓜。冬瓜富含矿物质，且膳食纤维、含水量丰富，适合清理肠道，促进肠胃蠕动，帮助排便。此外，鸡汤还可以和青菜、土豆、豆角等其他食物一起吃，味道各不相同，富含的营养价值也各有独特之处。
16.大蒜。炖鸡汤放大蒜。大蒜的原理和生姜类似，主要是为了去腥。大蒜不像生姜那样难以入口，炖烂的大蒜瓣也是很多人喜欢的食物。因此，在炖鸡汤时，可以选择放大蒜，以增加香味和口感。
17.胡萝卜。炖鸡汤时，可以加入胡萝卜，因为胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，可以溶解在鸡汤中，让鸡汤吸收更全面的营养。同时，胡萝卜还能吸收鸡汤中的油脂，使鸡汤看起来不油腻。但不建议加入料酒、葱段和香葱，以免导致鸡汤发酸。对于鸡肉过敏的人群，应避免食用。同时，鸡和菌类、冬瓜、山药等食材一起煲汤，可以提升鸡汤的鲜度，增加营养。
18.土豆。炖鸡汤放土豆。土豆煮汤后，鸡汤就不会那么油腻了。土豆的淀粉多，和鸡汤一起吃充满饱腹感。煮汤的土豆在鸡肉变软后在放入，就不会碎掉了。土豆能吸收鸡皮里的油，使得炖鸡又甜又不腻。土豆充满油后，就充满了肉的味道，让人食指大动。
19.菌菇类。炖鸡汤放菌菇类食材能大幅增鲜。菌菇里的提鲜物质能很好地与鸡肉的油脂融合，释放出鲜味。加入菌菇类食材炖的鸡汤味道更鲜，不抢味。只需先焯水去腥，再加入鸡汤炖煮，就能很好地增香且不抢味。常用的菌菇类食材有香菇、茶树菇等。
20.花椒。在炖鸡汤时，不能加入花椒。花椒的加入会导致炖出来的汤汁带有麻味，味道难喝。此外，花椒的气味很重，会影响汤汁的鲜美口感。虽然有人认为花椒太麻，会掩盖鸡肉本身的肉味，但实际上只需要少放一些或选择小藤椒即可。
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煮鸡汤需要放哪些材料
煮鸡汤可以放花椒，大料，生姜，葱，陈皮，食盐便可。放入材料后，不但营养味美，还能增进食欲、助消化。也可以和很多食材以及药材搭配一起炖，比如搭配香菇、蘑菇、竹笋、红枣等山珍—起炖汤，可以提升鸡汤的鲜甜味，还可以增加鸡汤的营养。做清炖鸡汤─般只要放姜和大料即可。
煲简单的鸡汤可以放生姜、葱、陈皮、食盐等。放入这些材料后，不但能使鸡汤营养味美，还能增进食欲，也有助于消化。
如果想使鸡汤的营养价值更高，使鸡汤里的内容更丰富，也可以和很多食材搭配一起炖，比如香菇、蘑菇、竹笋、红枣等，不仅可以提升鸡汤的鲜甜味，还可以增加鸡汤的营养。
炖鸡汤一般需要炖1-1.5小时，炖的时间越长，其营养成分反而会逐渐降低。炖鸡汤时，宜冷水下锅，且水量要加足，不可中途添水。最好选用老母鸡进行炖煮，因为老母鸡的肉质会比较鲜嫩，而且炖出来的鸡汤会更鲜美，营养更丰富。
煮鸡汤需要放哪些材料
煮鸡汤需要放乌鸡、瘦肉、姜、红枣、花旗参、盐、味精、糖、花雕酒等。做法如下：
工具/材料：乌鸡500克、瘦肉200克、姜4克、红枣50克、花旗参50克、盐10克、味精5克、糖5克、花雕酒20克、菜刀、炒锅、汤盘、汤勺、蒸锅。
1、将处理干净的乌鸡斩块。
2、瘦肉切成小块，姜切片。
3、将乌鸡块，瘦肉块，放入锅中，冷水没过，大火烧开煮透。
4、关火，将乌鸡块捞出放入汤盘备用。
5、将花旗参，姜片，红枣放入汤盘。
6、在锅中放入冷水、盐、味精、糖、花雕酒，火煮一会。
7、把调好的汤，倒入放好鸡块的汤盘里，把汤盘放在蒸锅里蒸3个小时以上，出锅即可。
熬鸡汤需要放什么调料
煮鸡汤的时候适当的放入一些调味料，那么可以更好的增加这些食物的营养价值，在熬鸡汤时放入红枣枸杞，香菇等，这样不仅味道更加的鲜美，营养价值也更高。 煮鸡汤调料：
一、制作食材，鸡适量，红枣适量，枸杞适量，葱段适量，姜片适量，盐适量，香菇 适量！
二、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）。
三、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开。
四、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低。
五、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
(最好是老母鸡)这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能。如果很怕鸡汤的油，可以把煮好的鸡汤盛入小碗后放凉，等油凝固后撇去，再加热食用。