步骤1
准备食材：猪里脊150g、鸡蛋清50g、面粉25g、水发玉兰片15g、水发冬菇15g、油菜15g、葱末适量、姜末适量、淀粉3匙、鸡汤200g、精盐1匙、味精1匙、绍酒1匙、花椒水1匙。
步骤2
将洗净的猪里脊切成薄片。
步骤3
再放入碗中，用精盐、味精、绍酒，抓匀腌制一会儿。
步骤4
盘中倒入面粉，再将肉片放到面粉上，让肉片上面均匀沾上面粉。
步骤5
冬菇去柄，然后切成小块。
步骤6
玉兰片切成小菱形片，装入盘中。
步骤7
油菜去叶切小片备用。
步骤8
鸡蛋清倒入碗中，打成蛋泡糊，加入淀粉，搅匀备用。
步骤9
锅中加入油烧至三成热，将挂匀蛋泡糊的里脊片放入锅中，炸至呈杏黄色，捞出沥油待用。
步骤10
锅内留油烧热，先下入姜末、葱末炝锅，再加入冬菇、油菜、玉兰片，煸炒。
步骤11
然后加入鸡汤、淋入花椒水烧沸，再用水淀粉勾芡，淋入明油，浇在里脊肉上即可。