求正宗鱼头泡饼做法，谢绝抄袭
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发布时间：2022-04-22 09:23
共4个回答
热心网友
时间：2023-07-15 03:56
准备材料：鱼、烙饼、花椒、老抽、醋、香菜、糖。
1、花鲢鱼头两个去腮洗净。如下图所示。
2、从中间一分二，但不要断开，如下图所示。
3、下油锅两面煎制，如下图所示。
4、备好香料、大料，如下图所示。
5、先爆香花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，如下图所示。
6、在放入葱、姜、蒜炒香，倒入适量开水，如下图所示。
7、加盐、糖、老抽、醋调味，如下图所示。
8、放入鱼头、葱段，闷煮15～20分钟即可。
9、鱼头泡饼成品图。
热心网友
时间：2023-07-15 03:56
1先把鱼头从中间劈开，放盐2克，味精1克，胡椒粉1克，料酒10克腌5分钟

2
把一半的葱切小段，五分之一的葱切葱花，姜切小片，蒜切片把大饼切成菱形块

3
锅中下油20克，油热七成，把鱼头放进去小火煎至两面金黄，捞出备用

4
锅中下油10克，大火热油七成，放八角，葱段，姜片，蒜爆香下

5
锅中加入500克水烧开，加入料酒10克，米醋20克，酱油30克，盐3克，味精2克，鸡粉3克，白糖3克，放入鱼头下锅炖20分钟至鱼头入味

6
勾上生粉芡

7
盘中摆上摆好的大饼，出锅装盘即可
热心网友
时间：2023-07-15 03:57
用料
胖头鱼头 1个（1500g）
大葱
大蒜 5-6瓣
姜
干辣椒 2-3个
酒 适量
糖 适量
盐 适量
生抽 适量
高鲜酱油 适量
香醋 适量
食用油 30ml
烙饼 500g
鱼头泡饼的做法
大葱切段、姜和蒜都切片，不能吃辣的辣椒就用整个的。
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鱼头清理干净。
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为了减少鱼的土腥味儿，别忘了把鱼身上的这根白筋去掉。
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鱼头从下颚处剖来，但是不要切断。
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锅烧热，放入食用油。油热以后放入2-3段葱段炒香，这是为了炒出葱油香。
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放入剩下的姜片、葱段、蒜片和干辣椒，炒出香味。
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鱼头皮朝上放入锅内，烹入香醋去腥。加入酒（黄酒或白酒都可以）、糖（基本和醋的量差不多）、生抽、高鲜酱油，加入水或者高汤，量以没过鱼头为准。开锅后改中小火炖，盖上锅盖。
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道基本已经差不多，口轻的就已经可以了，口重的再加点儿盐，因为我们前面的酱油已经很有味道了。出锅装盘，装盘时为了好看一定要找个大盘子，将锅慢慢倾斜，用锅铲帮下忙，让鱼头和汤汁滑入盘中，为的是有个好卖相。点缀几片香菜叶装饰一下即可上桌开吃。
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小贴士
鱼头越大胶质越厚，炖出来越好吃。但毕竟家庭厨房中，锅的大小有限，买家里锅能炖下的大小就好，不用拘泥重量。中餐就是这点好，灵活性高。我的这个做法没有用花椒、大料，觉得那会让调料味儿压过食材的鲜香，尤其是新鲜食材更应该突出食材本身的香味。另外，鱼头出锅前点一点儿锅边醋，会使鱼头的香味更香。
热心网友
时间：2023-07-15 03:57
鱼头泡饼做法
