四斤猪肉做麻辣香肠的配方
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发布时间：2022-04-22 09:27
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热心网友
时间：2022-07-10 01:31
四斤猪肉做麻辣香肠的配方
猪肉4斤、花椒16克、辣椒粉60克、冰糖38克、生姜粉8克、高度酒40-48克、五香粉3.2-10克、盐36克
纯手工制作四川麻辣香肠的做法
1、五花肉切丁、瘦肉切条。
2、大红袍花椒用铁锅炒香（花椒不能炒全熟，否则麻味折失还会带苦，然后料理机打成很细的花椒粉16克；辣椒二荆条和子弹头炒香，用料理机打一部分细辣椒粉，一部分粗一点的辣椒粉；冰糖弄成粉末。
3、盐36克；五香粉3.2克；生姜粉8；高度酒4、所有配料最好现制现用。特别花椒和辣椒现炒香，现磨制。真的比存放挥发后的香N倍。
5、配料与肉拌匀以后腌制一会，就开始灌肠。灌太紧肉肠的口感会很紧实而显得肉柴，灌太松切着不成片。所以控制好松紧度也很关键。
6、好香！！
7、灌好以后绑成小截，用牙签扎洞排气，香肠风干晾晒也需要呼吸滴。 挂外面风干晾晒几天后，就冰冻起来美味随时有。正宗四川麻辣香肠就做好啦！！蒸后切片，麻辣香浓，嚼着不肥不瘦的香肠，肉里冒出来香肠的红油，幸福溢满嘴。
8、迫不及待想吃，等风干晾晒。
热心网友
时间：2022-07-10 02:49
食材
前腿肉 5000g
盐渍肠衣 5根
花椒粉 30g
辣椒粉 20g
胡椒粉 10g
糖 20g
盐 120g
高度白酒 100g
五香粉 10g
制作步骤：
1、首先我们需要把备好的所有调味料全部放入容器中，充分搅拌均匀，拌匀之后放置20分钟以上。
2、接下来我们选用前腿肉，将肉清洗干净之后控干水分，因为这个部位的肉做肉馅的话肥瘦合适。
3、之后把肉切成丝，将调味料倒入肉中，让肉丝均匀的都沾上调味料，然后腌制8个小时以上。
4、将盐渍肠衣一头套在水龙头上，用水冲洗干净，检查肠衣是否有破损，用饮料瓶剪开做漏斗，把肠衣套在瓶口上
5、把腌好的肉装入漏斗中，逐步灌入肠衣内，把肠衣的尾端打个紧结，另一端也打结，用线扎紧最后分段扎上线，把肠分成若干节。
6、最后将灌好的肠子上扎几个眼，将香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，风干之后蒸煮切片炒菜都可以，吃起来又辣又香。
热心网友
时间：2022-07-10 04:24
猪肉做麻辣香肠的配方，把肉，切碎放淀粉葱姜蒜糖，盐，味精，13香，胡椒粉，少许海鲜酱油放点老汤
