大神，我用配方糖的，为什么糖很软，不硬粘牙

发布网友发布时间：2022-04-22 09:56

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热心网友时间：2023-10-05 18:19

熬糖反沙的意思就是熬好的糖中有颗粒，并且又变回固态，糖熬出来粘牙说明没熬到位。

粘牙的原因有两种，一个是熬煮的火候不到，里面还有大量水分，这样的话可以用延长熬煮温度来解决；

还有一种就是选的熬糖的原料不对，如果是纯粹的白砂糖作原料那应该就是熬煮时间太短造成的，如果选用的是麦芽糖作原料来熬糖的话，必须选用合适DE值的麦芽糖来熬煮，如果选用DE值太高的话，即使熬煮时间很久也会发生粘牙的情况。

农家熬糖

农家熬糖是一种生产糖的传统工艺。其原理是通过蒸馏分离工艺，将甘蔗或其他含糖物资中的糖成份提取出来，并制作成一定的形状以便使用。这种工艺在我国多地农村存在。

现时，因物资丰富，购买糖料比自制糖料更方便或经济，而且可供选择的品种多样，所以，这种工艺在逐渐减少。一般情况下，在相对较偏僻的山村，或者因为商业需要、艺术追求、民间小本生意经营和保护非物质文化等原因而重新起用。

石门农家熬糖是其中一种，从其现存状态和与当地民俗相结合的情况看，具有一定的代表性。此外，湖南凤凰古城的姜糖和广东仁化县的蔗糖等，在当地也有小有名气。它们的生产工艺原理都属农家熬糖。

热心网友时间：2023-10-05 18:19

那是你熬的火候不到，才会粘牙。