腊肉为什么要用烟子熏？
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发布时间：2022-04-22 06:43
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热心网友
时间：2023-10-05 09:57
腊肉是由食盐腌制的咸生肉，经风干、烘烤或熏制后成为的肉制品。因原来常于农历腊月被腌制而得名，现在成为具有特殊的加工特点和风味特色的一类肉制产品的总称。此加工过程常用烟熏使肉制品风味独特，也因此使腊肉制品在肉制品中具有了“鹤立鸡群”的风采，在这里我们告诫大家，肉类不论生或熟均忌烟熏，这种独特的“风采”是要不得的。
熏是选用茶叶、木屑、大米、柏树枝、枣木枝等作为熏料，通过加热，使之不完全燃烧产生焦煳和浓烟来熏肉，同时使肉原料表现为色泽黄亮，烟香浓郁，长期以来颇受人们喜爱。但这些被熏制的肉类表面都含有了一种很强的致癌物质，即3，4苯并芘，它是在燃料燃烧和被烟熏的肉中出现了受热熔化的脂肪滴再经高温所形成的。由于不同的人对致癌物质的免疫力不同，再有食用期的长短，可能使发病不会像食物中毒一样，立即出现病变，但烟熏肉类对于广大消费者的危害是实实在在存在着的。
由此，我们建议对于烟熏腊肉或熟制熏肉、熏肠，甚至明炉烤鸭、烤羊肉串、熏鱼等类食品不宜多吃，更不宜常吃。我们要提倡吃新鲜肉和腌制后风干的腊肉，改变食用熏肉的习惯。尤其一些烤制品最好选用烤箱，切忌用熏料的不完全燃烧来熏烤。
热心网友
时间：2023-10-05 09:57
腊肉用烟熏是为了防腐和增强食品滋味。烟熏一般用硬木或软木烤制，赋予食品特殊的烟熏味道。同时使肉原料表现为色泽黄亮，烟香浓郁。烟熏腊肉等食品不宜多吃。
热心网友
时间：2023-10-05 09:57
是为了长久保存肉制品，鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉”。久藏不腐，腊香味美，煮熟切片。
热心网友
时间：2023-10-05 09:58
用烟熏后，再晾干。
最外面一层肉会有或轻或重程度上的碳化，会保护内部的肉，里面的肉不会腐烂。这种原理同以前建筑房子用的木材处理方式，将外层碳化，抵抗风雨对木头的腐蚀大同小异。
用烟子熏是以前传下来的一种储存肉类的办法，这种肉称做腊肉。
