做鱼前学会哪几招,鱼肉不腥还鲜美,汤都剩不下?

发布网友 发布时间:2022-04-22 06:43

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热心网友 时间:2022-06-16 17:40

秋燥,是体弱者进补的好时机,而鱼则是进补的最佳水产品,不仅味道鲜美,营养还极其丰富。其蛋白质的含量是猪肉的两倍,属于优质蛋白,人体吸收率极高。 

很多人喜欢吃鱼,鱼肉鲜嫩,蛋白质含量还高,但都因为“鱼腥”望而却步。确实,鱼腥味太大不仅影响口感还会影响大家用餐的心情。

很多朋友处理鱼的时候,觉得只要将所谓的“鱼腥线”去除了,鱼就不腥了。其实,不然,取出鱼体内的线,会减少鱼的土腥味,但不会全部去除。

鱼的腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和*产生的三甲胺和哌啶的物质,三甲胺是气体,易溶于水。哌啶是液体,有氨臭味,鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。

去除鱼腥味,大多人的选择都是去除“鱼腥线”,但其实还有其他的小窍门。今天来教大家做鱼时去除鱼腥的简单方法。

方法一:炖鱼时在锅里放点牛奶,不仅能去除鱼的腥味,而且能使鱼肉变得更加酥软鲜香;炸鱼的时候也可以先将鱼在牛奶中浸泡一会儿,也能去除腥味还能增加鲜味。

方法二:在烹鱼时放适量糖,即可去除鱼的腥味。方法三:烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。方法四:用盐水来清洗鱼,就可以去除腥味。

方法五:鱼洗净后,用白酒涂遍全身,1分钟后用水洗去,能除去腥味。方法六:先把鱼剖肚,倒入红葡萄酒腌一下,酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

方法七:将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水,将鱼放入浸5~10 分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用,故可减少腥味的扩散。

热心网友 时间:2022-06-16 17:40

做鱼的时候适当放点啤酒、或者料酒,煮汤时放点葱花生姜配合着去腥调味,出锅以后你会发现鱼肉和鱼汤都特别美味

热心网友 时间:2022-06-16 17:41

在做鱼之前要放入料酒和姜进行去腥调味,这样做出的鱼肉不但鲜美,而且不行,就连汤都非常好喝。

热心网友 时间:2022-06-16 17:41

一定要将鱼的鱼鳃处理干净,鱼腹腔内的黑色薄膜也要处理干净, 取出腥线,在鱼身距离鱼鳃大约一指宽的距离切一刀,然后在鱼尾一指宽的距离切一刀,用刀轻拍鱼身,看到白点一点点出来后,用手往外拽,就会拉出一条白线,这就是腥线。

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