舒芙蕾和戚风蛋糕作法上的区别
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发布时间：2022-04-22 06:44
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-16 18:39
1、作法不同：相比于戚风蛋糕，舒芙蕾用了更多的牛奶和更少的面粉(而且舒芙蕾用的是高粉戚风是低粉)，舒芙蕾用黄油戚风一般用色拉油。
2、性质不同：舒芙蕾甜品界公认的最难做的甜品，是一种法式蛋糕。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。
3、口感不同：从口感上说，舒芙蕾比戚风还要轻盈许多倍，吃完一个完全不占肚子的。
扩展资料：
注意事项：
1、蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。一定要注意。
2、分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。
3、糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久，白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好。
4、特别要注意蛋白膏的发泡程度，即达到硬性发泡。
参考资料来源：百度百科-戚风蛋糕
参考资料来源：百度百科-舒芙蕾
热心网友
时间：2022-06-16 18:39
小科普：戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。
转载自：网页链接
但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪...
热心网友
时间：2022-06-16 18:40
原料和比例就很不一样呀，相比于戚风蛋糕，舒芙蕾用了更多的牛奶和更少的面粉（而且舒芙蕾用的是高粉戚风是低粉），舒芙蕾用黄油戚风一般用色拉油
另外从口感上说，舒芙蕾比戚风还要轻盈许多倍，吃完一个完全不占肚子的~
戚风蛋糕虽然蓬松，但做好的戚风不管放多久都能保持它膨胀的形态的，而舒芙蕾则要在出烤箱之后十几分钟内解决掉，不然它很快就会扁下去
热心网友
时间：2022-06-16 18:40
用料 蛋糕粉 15g 鸡蛋 两颗 牛奶 25g 黄油 20 糖 20g
舒芙蕾蛋糕的做法
1、在烤罐的内壁涂一层室温软化的黄油（方子外的量），然后倒一勺细砂糖（方子外的量），转一圈，使烤罐内壁沾满细砂糖，然后轻轻敲掉多余的糖
2、黄油隔水加热成液体，倒入加热到40度左右的牛奶，搅拌均匀，筛入面粉，搅拌均匀，分次加入两个蛋黄搅拌均匀待用
3、蛋白分三次加入细砂糖少许柠檬汁，打发成硬性发泡，
4、取三分之一打发的蛋白与蛋黄面糊翻版均匀，再倒回蛋白的碗中翻拌均匀，方法如戚风蛋糕，然后装入烤罐九分满
5、烤箱预热190度，中层烤11分钟左右，根据自己烤箱要时刻观察，高出烤罐一公分切上色，就可以了
