肉三鲜馅饺子是啥
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发布时间：2022-04-22 06:44
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热心网友
时间：2022-06-05 08:22
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三鲜馅饺子因为配料和不同地区习俗不同所以分为素三鲜和肉三鲜，肉三鲜是虾仁、猪肉、韭菜；素三鲜是韭菜、鸡蛋、虾皮，还有一种配料是猪肉、虾仁、鸡蛋。
热心网友
时间：2022-06-05 09:40
猪肉三鲜馅
原料：五花肉馅，虾仁，韭菜，鸡蛋，木耳，粉条，蚝油，大姜，葱油。
做法，1：将新鲜虾仁去除虾线，取一部分压成虾泥，一部分切成小丁。
2：五花肉馅中加入虾泥搅匀，摔打上劲，加入盐，再加入葱姜水搅至上劲。然后加料酒，蚝油调味去腥。
3：大姜切末后用葱油拌匀，韭菜切末后加入油浸泡的姜末拌匀，这一步是防止韭菜出水。
4：泡好的粉条切成末，水发木耳切末，鸡蛋液加入少许清水炒熟凉透，待用。
5：调馅，将处理好的食材，混合一起倒入肉馅搅匀，这时再打入一个生鸡蛋搅匀，即可。
6：用自己熟练的手法包起来，煮的时候要注意，“三开饺子两开面”的诀窍，开锅后加入一小碗凉水，重复三次即可成熟。
有话说：
1：不管是饺子，包子还是混沌，要记住这样一个顺序，一放盐，二加水，三加调味，四加酱，五放油！
2：不管素馅还是肉馅，在搅拌时一定要顺时针搅动，切不可来回搅拌，不然下水很严重。
3：肉馅都需要打水，一般用花椒水或者葱姜水，分次加入循序渐进，直至起胶质即可。
4：只要是荤馅，万不可直接调馅，一定要多加这1步，就是打入一个生鸡蛋再拌匀，这样能锁住水分，吃起来更滑嫩。
