发布网友 发布时间:2022-04-22 06:45
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热心网友 时间:2022-06-16 19:04
材料
韭叶面条500克,西芹2根,浆水汤500克,普通面粉30克,水1500克,韭菜100克,酱牛肉250克 ,葱花、红干椒丝、盐、白糖、鸡精适量
做法
【浆水的做法一】:
1、西芹去根洗净,用手折成三段(长短视家中容器大小而定),取一大小合适盆洗净,确保无油,将芹菜放入盆中。
2、面粉中加入水100克调成稀面糊。
3、剩余水放入无忧干净锅中烧开,关小火,取500克开水倒入芹菜盆中,汆烫芹菜;转大火,将稀面糊均匀倒入锅中快速搅拌成更稀的面汤,再次煮开后转小火煮2-3分钟后关火,自然冷却到室温。
4、取宽口带盖瓦罐(容量在1500ML以上)1个,清水洗净,再用开水烫洗,放入汆烫过的西芹、浆水汤、冷却的稀面糊,盖上盖子,3-5天即可食用。
【浆水的做法二】:
1、西芹去根洗净,用手折成三段(长短视家中容器大小而定),取一大小合适盆洗净,确保无油,将芹菜放入盆中。
2、将家中下面剩下的面汤(确保无油干净)冷却至室温。
3、取宽口带盖瓦罐(容量在1500ML以上)1个,清水洗净,再用开水烫洗,放入汆烫过的西芹、冷却的面汤,盖上盖子,3-5天即可食用。
【浆水面的做法】:
1、酱牛肉切片装盘。
2、韭菜切寸断,大火翻炒,装盘。
3、浆水汤头:
A、用干净筷子捞出浆水中的芹菜,横切成小碎粒。
B、用干净勺子舀出大约1000ML的原汁浆水汤,瓦罐内要留足够的浆水引子供下次使用。
C、炒锅放油,放入葱花、红干椒丝炸香,放入芹菜以及浆水原汁,大火烧开,加盐、白糖、鸡精,关火。
4、汤锅置火上,加水烧开,下面条煮熟捞出盛碗内,浇上浆水汤头,酱牛肉、炒韭菜佐食。
小诀窍
1、浆水最怕油,有油易烂缸,尤其夏季,发酵快也容易坏,特别需要注意。另外浆水老汤要好,一般1-2天就要加新菜、新汤,才能保持一锅好汤头。
2、浆水清淡寡油,最好有牛肉、火腿、韭菜炒鸡蛋、红肠等佐餐才营养均衡。
3、面条可选鲜面条或者棍棍挂面,太细的银丝面、金丝面口感略逊些。