披萨的饼底应该用什么面粉做？要加牛奶，酵母吗？
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发布时间：2022-04-22 06:19
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热心网友
时间：2022-06-18 19:47
低筋面粉可以做批萨饼皮，做饼皮要加酵母，下面介绍做法：
准备材料：面团：低筋面粉500g、橄榄油20g、酵母5g、盐5g、糖5g、水±280ml、鸡胸肉300g、培根2条、土豆1个、洋葱1/4个、彩椒少量、马苏里拉芝士500g、批萨酱适量、黑胡椒碎适量
制作步骤：
1、将面团材料放入厨师机搅拌桶，开启1档揉成团后转3档揉面。
2、面团揉至较光滑，有一定的拉伸性即可。
3、面团整圆装入碗内后盖上保鲜膜，CO-960A选择发酵档28度，将面团发酵至约两倍大。
4、利用发酵时间准备馅料，土豆切小块焯熟，鸡肉切小块腌制入味后炒熟，其他材料切块备用。
5、发酵好的面团取出分成2等份，排气后松驰15分钟。
6、将面团擀成比披萨盘大一点的薄片后放入涂有少许油的批萨盘中。
7、整理饼皮，并在饼底上扎一些小孔后均匀抹上批萨酱。
8、先铺一层马苏里拉芝士，将馅料摆放好，磨上黑胡椒粉，表面再铺一层马苏里拉芝士。
9、电烤箱， 200度，当预热完成后放入至底层和上面第二层烤网，烘烤约18分钟即可。
10、成品图。
热心网友
时间：2022-06-18 19:47
一、可以的，需要加酵母。
二、主料：小麦富强粉400克 辅料：酵母12克,鸡蛋黄20克,奶酪200克 调料：盐12克,白砂糖20克,橄榄油35克。
三、披萨皮的做法：
1. 首先将黄油称量好，室温融化；将其它材料称量好，
2. 蛋黄打散备用。面粉、糖、盐混合均匀过筛备用，牛奶取半加温融入酵母，所有材料混合，揉成光滑面团，加入黄油，揉至面筋扩展。
3. 将面团盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大。（约1个小时左右）在此期间偶就带着小朋友上超市买基围虾等酱料。
4. 将发酵好的面团挤出空气，加盖保鲜膜醒发约15分钟；
5. 将醒发后的面团整形，中间薄四周厚，烤盘垫锡纸，铺上面饼，面饼中间用叉子叉些小孔，饼底抹一层油，饧发30分钟左右）
6. 面饼放入预热200度烤箱内中下层烘烤5-6分钟取出备用。
三、小贴士
自发粉和中筋粉，高筋粉以前做中式面点时用过，回缩很厉害，整形很费劲，所以最后决定选用高筋加低筋，两者混合配比应该是最合适的。
热心网友
时间：2022-06-18 19:48
您好，披萨饼皮是高筋面粉混合低筋面粉或者直接用富强粉就可以了，直接用低筋面粉是不可以完成披萨的。
低筋面粉主要适合饼干，蛋糕还有一些西点，开花面点的制作
披萨皮的配方：面粉200g，盐一勺约2g，糖一勺约10g，一勺酵母约5g，牛奶40ml，水100ml左右，黄油10g。酵母用温牛奶水冲开揉成面团，加入黄油揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵到两倍大即可，一般这个配方8寸烤盘可以做两个。
参考资料：贝太厨房
