发布网友 发布时间:2022-04-22 06:18
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热心网友 时间:2024-03-07 22:22
咸菜不宜多吃,吃多了有可能亚盐中毒。
咸菜虽然好吃,但因含有亚盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时,只要掌握科学方法,就能避免腌制过程中产生过多的亚盐致癌物。
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚盐的含量并不高,只是在第3—8天亚盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。
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注意事项
不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多,怕挤怕压,歇腐易烂,象熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质,如韭菜、一经腌制榨出水分,只剩下粗纤维,无多少营养,吃起来又无味道。
还有一些蔬菜吃法单一,如生菜,适于生食或做汤菜,炒食、炖食不佳,也不宜腌制。因此,腌制咸菜,要选择那些耐贮藏,不怕压、挤,肉质坚实的品种,如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等。
参考资料来源:百度百科-咸菜