香料中，君料一般是几味？
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发布时间：2022-04-22 08:14
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时间：2022-06-18 11:15
“君料不过三味，臣料不过九味”的意思是：卤水中的香料，主要的不能超过三种，辅助的料不能超过九种。
君料：君料的特征是在配方中起主导作用，在卤水中增加香味，是形成复合香味的关键香料。
臣料：臣料在配方中的用量略少与君料，起到辅助君料增加香味的作用。
香料的兼具特性
一种香料并非只有一个特性，一般香料都具有多种特性。比如丁香，本身有香味并且能够提味还能着色。如何应用好每一位香料，这就涉及到具体的组方，只有在熟悉每一位香料的基础上才能组出经典的配方来。
