酱大头菜咸菜的腌制方法
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发布时间：2022-04-22 02:36
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热心网友
时间：2022-07-02 09:26
方法/步骤
准备食材：大头菜。大头菜是根用芥菜。四川大头菜皮薄个小，整个腌制很方便。但其他地方的大头菜，个大皮厚，适合切开腌制。
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大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。
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大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。
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大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。
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大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。
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盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水。
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大头菜随取随吃，可以拌入红油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大头菜保存得好，放一两年不成问题。
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热心网友
时间：2022-07-02 10:44
花咸菜主要是用大头菜（也叫卷心菜，东北叫做大头菜），或者用白菜，搭配胡萝卜、香菜、芹菜、尖椒、大葱等配菜，一起腌制而成，几种蔬菜的味道融合在一起，开胃又爽口。配菜可繁可简，按个人口味搭配，秋季腌制一些，放在坛子里，吃上一冬天都不会坏掉。
今天分享东北老式腌花咸菜做法，小时候的味道，做法特别简单，切切拌拌，腌制就可以了，调料也只用到盐，腌好的咸菜，脆嫩可口，开胃下饭，腌制好的咸菜也可以加上一些香油，味精调味。也可以用辣椒油调味。味道更好吃，下面分享下做法：
【东北花咸菜】所需材料：大头菜1颗、胡萝卜1根、芹菜半斤、尖椒半斤、盐适量、
做法步骤：
1.把食材都洗净，沥净水分，晾一下，晾干食材的表面水分，这样做出的咸菜不易变质。
2.把卷心菜切成丝。
3.把胡萝卜切成丝，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成丝。
4.把切好的卷心菜丝，尖椒丝，胡萝卜丝和芹菜段，一起放入盆内，拌匀，撒上盐，盐量稍多一些，这样咸菜不易变质，翻拌均匀，腌制一夜，把食材腌制变软，第二天就可以吃了。
5.把咸菜装在坛子里，或者保鲜盒内，用手把咸菜压实，放在阴凉处保存，或者把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存。这道咸菜的做法，你学会了吗？是不是很简单呢？
小贴士：蔬菜洗好后，要沥净水分，晾一会，晾干蔬菜表面的水分，这样做出的咸菜，不容易变质。腌制放的盐要稍咸一些，盐放少了，容易变酸，变质。装咸菜的器皿要无生水，无油。
腌制好后，用筷子夹出一些，放些香油、辣椒油、味精拌制一下，味道更好。
热心网友
时间：2022-07-02 12:19
付费内容限时免费查看回答1、买个罐子，那种上面可以放一圈水的陶瓷罐子，洗干净，保证无水无油。2、把大头菜洗了晾干水分，切碎，加入姜丝，撒上盐，盐和菜要拌匀。3、塞进罐子里，压紧实，最后倒入一瓶盖的白酒。4、盖上盖子，在盖子边缘放一圈水，切记盖子边缘水不能没有，那是保证密封的。5、半个月左右就可以拿起来吃了，拿的时候切记要手干燥，无油。这样保存可以吃几个月
热心网友
时间：2022-07-02 14:10
作为在四川农村长大的我来说，小时后每年的冬天家里都会腌制一些大头菜，因为那时没有反季节蔬菜，跨越一个冬天等到春日蔬菜成熟要好长的时间。于是，这样的日子腌制咸菜成为生活的必须，现在有温室蔬菜，冬日里腌咸菜也成为了记忆，但是那时候长辈教的方法我一直都没忘记。
首先准备好新鲜的大头菜，用清水洗净以后，沥干水分，然后把它切成细丝，放在阳光下晾晒一天，让它含有的水分蒸发一些后备用。
接下来准备腌制调味料，一般都是食盐、辣椒、花椒，当然你也可以添加更多的香料，然后在准备腌制所用的容器，我们那边那时候都是那种陶瓷的泡菜坛，现在的话很多都用玻璃坛子了。准备好后把大头菜和调味料一起搅拌均匀，然后装入泡菜坛子盖好盖子后注入沿坛水，放个3到4天后就可以食用了。
