糯米粉油炸糕的制作方法和配方
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发布时间：2022-04-22 02:34
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热心网友
时间：2022-06-03 03:42
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首先准备：糯米粉300克，温水250毫升，白糖10克，酵母3克，豆沙馅适量，植物油适量。
第一步，把糯米粉装在盆里，加入酵母、白糖，搅拌均匀，再分次倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌，搅成絮状，揉成光滑偏软的面团，盖上保鲜膜，饧发二十分钟左右。
第二步，面板上抹一层食用油，手上也抹一些，由于是糯米粉，面团还比较软，这样防粘，把饧好的面放在面板上，揉一揉，揉光滑后分成大小一样的面剂子。
第三步，把面剂子由外向内整理成圆形，再拍扁，拍成边缘薄，中间稍厚一点的饼皮，舀一勺豆沙馅，边缘收到一起，捏紧 ，收口朝下，团圆，稍微摁扁，依次做好全部，盖上保鲜膜，进行二次饧发，大约十分钟左右。
第四步，锅里加入食用油，大火加热，手放在离油锅十厘米高处，感觉烫手，调成小火，手上抹点油，再拿饼丕，慢慢放入油锅，会崩溅，注意别烫着自己。
第五步，饼丕放进去先不要动它，等它浮起来之后再用筷子翻动，这样不容易变形，反复多翻几次，饼面鼓起，两面金黄就可以捞出控油。
外皮酥脆，里面丝滑软糯，咬一口，酥脆香甜，甜而不腻，真是太好吃了，自己在家做的用的食材都比较干净卫生，用的油都是好油，吃起来特别放心。
做油炸糕一定记住，面不能和得太硬，那样炸出来会有裂口；制作的时候手和面板都要抹油，不然会粘的；油炸的时候一定要先把油烧热，再小火慢炸。记住这几点，炸出来的油炸糕才能外表酥脆，里面软糯。和我一样爱吃油炸糕的，可以按照我的方法去试试，肯定比买的还好吃。
热心网友
时间：2022-06-03 03:42
付费内容限时免费查看回答一、糯米面油炸糕做法
1、准备食材：糯米粉300克、酵母粉3克、白糖10克、温水250、豆沙
2、盆里加入糯米粉，加入酵母粉和白糖，搅拌均匀，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，做油炸糕的面团要和的软一点。
3、盖上保鲜膜，醒发至两倍大，案板上撒上干面粉，把红豆沙放上面，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，把小剂子揉圆备用。
4、面团醒发好后，案板上抹上油防粘，把面团放在案板上，面团不用揉，直接分成几个大小均匀的小面剂，拿一个小剂子，先揉圆再按扁，整理成一个边上薄中间厚的面饼。
5、包上豆沙馅，收紧口揉圆再按扁，全部包完后，盖上保鲜膜，再醒发10分钟，起锅烧油，油温五成热，放进去炸，要用小火炸，炸制的时候，要不时地翻下面，这样才可以受热均匀，炸至两面金黄就可以捞出来控油了。
同时分享点小技巧
二、糯米粉油炸糕小技巧
1、糯米面油炸糕每个人的做法都不一样，配方比例要掌握好，用温水和面，水要慢慢加入，油炸糕的面要和的偏软一点，这样做出来的油炸糕才会蓬松酥脆。
2、面要醒发好，这样做出来才会更松软，口感更好，面醒发好后会比较软，案板上和手上都可以抹点油防粘，可以根据自己的喜好包馅料 3、可以根据自己的喜好包馅料，油炸糕坯做好后，醒发十分钟再炸，这样炸出来更松软，炸制的时候，要用小火慢炸，大火炸制，容易开裂，炸制的时候要多翻面，这样才会受热均匀，炸出来颜色均匀好看。
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