云南腊肉腌制方法
发布网友
发布时间：2022-04-22 05:42
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懂视网
时间：2022-10-13 13:38
1、猪肉：100千克；盐：14～16千克。
2、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。
3、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。
4、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
热心网友
时间：2023-11-05 15:48
用这种调料腌啥都好吃。感兴趣的朋友赶紧试试吧。
自制咸肉
配料：
五花肉 500克、食用盐 130克、八角 2颗、花椒 30克、白酒 2勺、桂皮 1块、香料 根据个人爱好
烹饪步骤：
1.把五花肉洗干净，所有材料准备齐全
2.先把锅加热，无水，倒入盐和香料，翻炒
3.直至香料发黄即可
4.先用白酒均匀涂抹在五花肉上（备注一下：五花肉洗干净后尽量拿厨房纸把水吸干）拿纱布铺好，然后把炒好的香料均匀涂上，第一次涂好后隔5分钟再涂一遍
5.然后把香料和盐包涂在肉上，包裹起来。然后挂室外风干，过10天左右即可食用
烹饪小贴士：
1、肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。
2、肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。
3、味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
热心网友
时间：2023-11-05 15:48
1、从菜市场买回一大块上好的新鲜五花肉，不用洗，直接用厨房专用纸巾擦干。
分享我家腌晒腊肉的简单方法，妈妈腌腊肉的老方法
2、按10斤五花肉用3两盐的比例，把盐和适量花椒撒在五花肉上面，揉搓均匀后放在腌肉的容器中。
3、准备一块刷洗干净的大石头（或换成其它比较重的东西），再用干净的塑料袋把大石头装起来，压在五花肉上面。
4、每天翻动一下五花肉，并把腌出来的血水沥干，就这样腌制七天左右。
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5、用尖刀在五花肉上面扎个孔，用干净的麻绳把五花肉串起来，挂在室外阴凉通风的地方，阴干30天左右即成腊肉。
经验分享：
1、花椒和盐可以直接使用（花椒的用量依个人口味），也可以放在锅里炒香后使用，建议炒香后再用擀面棍擀碎使用，效果更好。
2、晾晒腊肉的时候，户外温度必须在10度以下，否则五花肉中的油脂会出现哈喇味，所以腌晒腊肉都要选在腊月里进行，这也是腊肉名称的由来吧。
3、我国各地的空气湿度不同，我们湖北这里腌晒一个月左右就好了，其它地区要灵活调整腌晒时间。
4、晾晒好的腊肉可以装入食品级塑料袋中，放在冰箱冷藏室里保存。
