卤鸡蛋放鸡精好还是味精好
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发布时间：2022-04-22 03:19
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时间：2023-12-04 23:01
鸡精比味精相比，鸡精更好。
鸡精是以味精、食用盐、鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料和食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料，鲜度是谷谷氨酸钠的两倍以上。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用。
味精学名谷谷氨酸钠，属于一种钠盐，其主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸，即便溶于大量的水中，也不能掩盖它的鲜味。但不适合过多食用，且在食用味精时应注意避免其负面效应。
鸡精和味精的区别：
1、成分不同
味精中的主要成分是谷谷氨酸钠，它味道鲜美，可用以调味，但没有什么营养，是一种比较纯粹的调味剂。
而鸡精中尽管也含有比重很高的味精成分，但还是含有多种营养物质的。优质的鸡精是用新鲜的鸡肉、鸡骨、新鲜鸡蛋为主料，通过蒸煮、减压、提汁等多重工序，再配以味精、糖、盐、鸡肉粉、香辛料、香精等多种辅料复合而成的。
2、外观形态不同
味精的外观多为白色的条形结晶状，形态较长，偶尔也见粉末状的味精，看上去有几分晶莹剔透的感觉。
鸡精的外观则呈现淡*的小颗粒状，颗粒比味精要小一些，看上去也比味精粗糙一些。鸡精的外观为淡*的小颗粒状，味精则多为白色的条形结晶状。
以上内容参考：百度百科-鸡精
