和面为什么会发硬
发布网友
发布时间：2022-04-22 03:23
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热心网友
时间：2022-05-27 11:20
面活的太硬了怎么办：

1、温开水

假如觉得揉面有点硬得话，能够添加适量的温开水，那样和的面便会变松了。因为小麦面粉中带有酵母菌，因而，添加的温开水的温度不可以过高。
2、不可以一次性续水
在揉面的情况下不可以一次性续水，而应当边揉面边添加适量的水，那样才不容易造成和的面越来越硬邦邦。
3、添加酵母菌
假如和的面有点硬得话，还可以往面里边添加适量的价目，那样也可以使和的面越来越软一些。
4、苏打
假如家中没有酵母菌得话，则还可以往和的面添加适量的苏打，一样可以使和的面变松。
拉面和面的常见问题：
1、牛肉拉面的面能选筋性强的小麦面粉，那样面糊较为筋道、延展性好，才可以拉得起来，那样的面煮出去筋道口感好!
2、以500克小麦面粉为例子，小麦面粉500克、盐4克、拉面剂10克上下、水250——300克，要想鲜面条更美味能够放一个鸡蛋。一些小伙伴们说拉面剂不太好，实际上如果你把握好使用量是没有问题的，终究也是历经国家检验过的安全性防腐剂!和鸡精和味精哪些的都一样，哪些东西多了也不安全性的，大家说呢!自然很多人都搞清楚，许多拉面馆用的全是蓬灰。牛肉拉面的面优劣是否，关键在选料和拉面剂的有效运用，没有拉面剂的面根本做不来牛肉拉面。多做训练你能渐渐地把握的。
3、面的软强度要适度，面糊揉好之后要三饧三揉，揉透了才可以拉出匀称的鲜面条!依据要求能够拖出宽的，细的等。
4、在牛肉拉面的以前一定要测试一下牛肉拉面的延展性，假如太紧拉不动，需要再次加拉面剂，还是不必多，适当就行，再次揉动，
5、牛肉拉面的温度也很重要。高温天气的情况下揉面一定要用冷冻过的凉水，那样和出去的面不会过软，很松，没法牛肉拉面。冬季一般会采用温开水，那样不会面过度紧，劲，而没法开展下工序。伴随着外部平均气温的转变，需要调整温度。
6、牛肉拉面的情况下扭、叠、抻等技巧，都不是说一两句或是一朝一夕能娴熟，在家里自己做就想办法搞成适合的大小就可以了。
热心网友
时间：2022-05-27 11:21
估计和水有关系:
1，冷水和面,水温在30℃以下,
和出的面筋道
、爽滑,
适于煮、烙、煎的食品；
2，温水和面,
水温在30～50℃,
和出的面柔中有劲,
成品不易走样,
适于蒸、煎的食品；
3，热水和面,
水温在70℃以上,
面团柔软劲小,
颜色较暗,却带有甜味,适于蒸、煎、炸的食品；
4，100℃的开水和面,
面团有粘性,
色泽暗,
成品口感细腻甜糯,
适于炸、烤的食品.
热心网友
时间：2022-05-27 11:21
估计和水有关系:
1，冷水和面,水温在30℃以下, 和出的面筋道 、爽滑, 适于煮、烙、煎的食品；
2，温水和面, 水温在30～50℃, 和出的面柔中有劲, 成品不易走样, 适于蒸、煎的食品；
3，热水和面, 水温在70℃以上, 面团柔软劲小, 颜色较暗,却带有甜味,适于蒸、煎、炸的食品；
4，100℃的开水和面, 面团有粘性, 色泽暗, 成品口感细腻甜糯, 适于炸、烤的食品.
热心网友
时间：2022-05-27 11:22
家常饼会发硬，跟我学这个好吃的烙饼方法吧！的用料
面粉 500克开水 适量长温水 适量生面粉 一些食用油 适量盐 一点点
为什么自己烙的家常饼会发硬，跟我学这个好吃的烙饼方法吧！的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
先来和面，水烧开盆里放好面粉开水倒在面团上，用筷子搅拌均匀，比例随意我用的是一半的量，也就是把一半的面粉用开水搅拌成面絮状，然后再加入常温水继续搅拌，最后揉成面团，这个就是温水面团了。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
面团到底和到什么程度才可以呢，就是软的不能再软了，烙饼面团是面食中最软的面团，特意拍了张照张就是提起面团来往下掉但是又成团的样子。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
面团和好后分成几个剂子，剂子最好做成长条的方便擀开，圆的也可以后面稍微整一下就行了，盖上保鲜膜或者湿布放一边醒发一小会。保鲜膜或者湿布一定要盖要不然表面会干干的。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
醒好的面团不在进行太多的揉搓檊成长面片。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后刷上油，油不要太少。
