怎样炒腰花
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发布时间：2022-04-22 03:28
共7个回答
懂视网
时间：2022-08-26 10:23
1、用圆葱和尖椒炒，因为会去除腥味和提味。做法：猪腰洗净除去膜，去掉白色的筋，切成腰花。把腰花浸泡在清水里（加几粒花椒）10分钟这样，除去臊味。洋葱青椒切块，然后锅中底油，先爆下洋葱青椒。
2、放姜片，蒜片，葱段，爆炒腰花。在爆炒过程中放适量料酒，多放些酱油。然后把配料也放进去炒，加些糖，盐，勾个芡就可以上碟了。
懂视网
时间：2022-10-17 11:36
1、食材：洋葱适量、猪腰子2个、葱姜适量、红辣椒适量、醋适量、料酒适量、老抽适量、鸡精适量、油适量、花椒适量、白糖适量。
2、猪腰子从中间分两半，去除白色的臊筋，然后先切斜刀，再切横刀，都不要切到底，最后改成长条状。
3、锅中放入适量的水加入3勺料酒烧开，放入腰花焯水2分钟，捞出来备用。
4、准备好配料，葱、姜和红辣椒洗净切好，洋葱切成丝，再剥散开。
5、锅中放入适量的油，先加入花椒粒炒香，再加入葱花、姜片和红辣椒段爆香。
6、倒入处理好的腰花，大火翻炒均匀，再倒入洋葱，调入适量的盐、老抽、味极鲜、醋和白糖大火翻炒均匀。
7、最后调入适量的鸡精翻炒均匀即可出锅装盘上桌开吃，很下饭哟。
热心网友
时间：2023-01-20 04:00
很多人都喜欢吃炒腰花，猪腰子不仅味道鲜美，而且营养价值也很高，具有消积滞、补肾气的功效，而且还能够通膀胱、止消渴。不过，猪腰子的胆固醇含量比较高，不适宜胆固醇偏高的人群食用，而且人在上火时也不要吃，吃了会增加上火的程度。炒腰花的做法也比较简单，要注意炒的火侯，以防炒得过老影响口感。
一、做法一
食材：猪腰子、食醋、淀粉、酱油、葱、辣椒、蒜片、姜切丝、麻油。
步骤：
1.洗净猪腰，猪腰去筋，浸水，待涨起后取出，从中间剖开，去腰臊，冲洗后，在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹.把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆。
2.猪腰切成方形小块，加入淀粉、盐拌匀，即为生腰花，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。
3.葱、辣椒，姜切丝，炒腰花要做到菜形美观，要剞上花纹，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，再用直刀剞一遍，两次剞纹应成十字交叉形，然后改切成块。
4.锅中放植物油少许，姜洗净，切片。热锅入麻油再入姜片，小火爆香至姜微焦，用大火入腰花炒，续入调味料，大火炒两下即可。
5.锅中放植物油烧热，将腰花放热油中炸一下立即捞出。滤出油。将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。
二、做法二
食材：猪腰子3个、青椒1个、胡萝卜一段、生抽15ML、料酒15ML、料酒（焯水用）30ML、糖2G、盐适量醋少许。
步骤：
1.猪腰子表面洗净别用，猪腰从侧面切开两半，切的腰子中间很明显的有白色的筋膜。刀子横着下刀，把那层筋膜全部切下来，猪腰外层有个薄膜撕下来。切花刀，先竖着切，注意不要切断。
2.再横着切，如图，也是不要切断，把打好花刀的腰子切成几段即可。
3.锅里放入清水，姜片葱段，30ML的料酒煮开，放入处理好的腰花，腰花只要一打卷变色就可以捞出来，捞出的腰花放置2分钟，还会有血水渗出，把血水倒出来控干。
4.另起一锅，放入适量的油加入葱姜末爆香后倒入焯好的腰花，倒入腰花的同时紧跟着倒入15ML的料酒，翻炒半分钟。加入切好的青椒和胡萝卜片爆炒，加入生抽，盐，糖，爆炒大概2分钟。
5.最后倒上一点醋，醋的量如图，不要多，沿着锅边倒入同时关火后，翻炒几下出锅。
热心网友
时间：2023-01-20 05:18
鲜猪腰子两个，约250克，红辣椒3个，生姜，盐，鸡粉，植物 爆炒腰花油，醋，料酒，葱，生粉各适量。将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。锅内放植物油烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，入成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。
猪腰子400克，木耳10克，冬笋片25克，油75克，酱油10克，葱5克，姜汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，汤，淀粉各适量。猪腰子中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。 碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。
猪、狗、羊、牛之肾脏均有养肾气、益精髓之功效，如羊肾甘温，可补肾气；猪肾咸平，助肾气、利膀胱；狗肾对增强性功能效果更佳；有些动物的*可治阳痿、遗精、滑精等症。动物肾脏中以牛羊肾强于猪，鹿肾最佳。
中医讲究脏补脏的说法,因此建议每周可吃一次动物肾脏。老年人常服动物肾脏,有强身抗衰奇功。
将猪、羊等的腰子交叉划出刀痕，切成小块儿，供烹饪食用。
猪腰花，是猪的肾脏的俗称，它有滋肾利水的作用，适宜孕妇偶尔食用以滋补肾脏。但注意在食用动物肾脏之前，一定要将肾上腺割除干净。清洗腰花时，可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体，那就是肾上腺。它富含皮质激素和髓质激素。如果孕妇误食了肾上腺，其中的皮质激素可使孕妇体内血钠增高，排水减少而诱发妊娠水肿。髓质激素可促进糖原分解，使心跳加快，诱发妊娠高血压或高血糖等疾患。同时可以出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状。因此，吃腰花时，必须割除肾上腺。
动物肾脏胆固醇、嘌呤成分含量也很高，因此，有“三高”病症疾病的和中、老年人不宜食用。
热心网友
时间：2023-01-20 06:53
炒腰花的方法
主料：猪腰子150克
辅料：竹笋10克,荸荠50克,木耳(干)5克,油菜25克
调料：姜5克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)5克,醋10克,酱油15克,植物油250克,盐10克,大葱10克
制作流程
1、将干木耳、干竹笋发好，摘净，木耳切块，葱、姜切丝，蒜、笋、荸荠切成薄片，青菜洗净切段，淀粉加水调湿备用。
2、洗净猪腰，从中间剖开，去腰臊，冲洗后，在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹，再切成方形小块，加入淀粉、盐拌匀，即为生腰花，待用。
3、锅中放植物油烧热，将腰花放热油中炸一下立即捞出。滤出油。
4、锅中放植物油少许，炒葱、姜、蒜，同时放入腰花爆炒几下，随即放入荸荠、木耳、青菜，加入醋、酱油、肉汤烹一下，最后加入淀粉，勾芡搅匀出锅即成。
热心网友
时间：2023-01-20 08:44
先来准备两个猪腰子，一边下刀把它剖开，为了吃的更放心，要把白色的筋和暗红色的组织都骗掉。这些是猪腰缠身稍微的部分，然后刀斜着拿横竖打花刀，切记不要切断。打好花刀再切片，这样炒出来花的形状了。蒜苔切小段。适量，小米辣切小圈，大蒜切小。生姜切片。
锅里放冷水，然后烧开放一小个生姜，到15克料酒，再把猪腰倒进去，第一次要煮至变色后捞出来过凉水。锅里放油，放入姜片，爆香。把腰花倒进去煸草。盛出来备用了。锅里再倒油，放入大蒜。算台。小米辣爆香。然后加一勺豆瓣酱，适量剁辣椒，草均匀后加适量的盐，一克酱油，最后加5克蒸鱼豉油，翻炒后即可出锅。
猪腰含有蛋白质、脂肪和维生素的，这样炒出来不仅好看、好吃爽口，还下饭，是一道老少皆宜的家常菜，怎么样，你一定看饿了吧？还不赶紧行动起来。。。
热心网友
时间：2023-01-20 10:52
导语：炒腰花时，有人焯水，有人直接炒，都不对，教你正确做法，太香了
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。今天买肉时，肉铺老板说还有两个猪腰子很新鲜，要不一起买了？最近想吃点辣菜，正好做个辣炒腰花，非常和口味，2个猪腰子一共花了25元，回家简单一炒就是一盘美味大菜。今天就和大家分享下猪腰子的家常做法，学会这样做不腥不臊超好吃，跟我学做起来吧。
很多人喜欢吃辣炒腰花，但是总做不出饭店的鲜香脆嫩的口感，那是因为少了关键一步。首先把猪腰子用淡盐水浸泡10分钟，泡出血水，能大大减少腥味。重点来了，洗干净的猪腰子不能直接切片，要先把它从中间片开，漏出来的白色筋，这就是膻味的源泉，也叫膻筋，去掉后膻臊味就吃不出来了，这一步就是很多人忽略的，难怪不好吃，这也是做大厨的弟弟教我的。
去掉膻筋后，把猪腰子改刀，先切上十字花刀，不要切断，先横切再竖切，竖切的时候每4刀切断一下，这样就变成漂亮的腰花了。
切好的腰花放入水中清洗干净，多洗几遍，把血水洗净，加入葱姜料酒，腌制20分钟去腥，腌制去腥味也很关键。另取一个小碗，调碗料汁，碗中加入白糖，鸡精，盐，蚝油，味极鲜，米醋，加一勺淀粉搅拌均匀备用。绿尖椒清洗干净切小段，再切点蒜粒备用。腌制好的腰花，取出葱姜后，加适量盐，少量淀粉，白胡椒粉，抓拌均匀，抓至腰花挂浆即可。
热锅加油，转一下锅，让油把锅边沾均匀，倒入腰花，快速滑炒一下，变色后盛出，这是鲜嫩脆爽的关键。
另起锅加油，油热后放入葱、姜、蒜、辣椒炒香，然后倒入腰花和调好的料汁，大火颠炒，翻炒均匀关火盛出。这样一盘香脆鲜嫩的辣炒腰花就做好了，下酒又下饭，比大虾鲜美，比饭店做的还好吃。
想吃辣炒腰花不用去饭店，大厨教你懒人做法，脆嫩鲜香，特好吃。小贴士：1、猪腰子先用淡盐水浸泡10分钟去除血水。2、一定要把膻筋去掉，这是腥臊味的源泉。3、改刀后加葱姜料酒腌制20分钟去腥。4、先滑炒至变色，再加辣椒翻炒均匀，这样不易炒老，口感脆嫩。
热心网友
时间：2023-01-20 13:17
首先我们需要准备的材料有:
①、猪腰子3个（洗净备用）
②、青椒2个（洗净，切成小块备用）
③、泡椒和泡姜各适量（切成段和片备用）

④、芹菜100g（洗净，切成段备用）
⑤、大蒜适量（洗净，切成片备用）
⑥、盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，淀粉，料酒，豆瓣酱各适量

步骤:
第一步、将清洗好的猪腰子从中间切成两半 ，然后剔去中间白色的经膜，然后再清洗干净，切成花刀备用。

第二步、将切好的腰花倒入碗中，加入适量盐，适量料酒，适量生抽，适量老抽，适量淀粉抓匀，腌制10分钟。

第三步、十分钟后，倒出腰花中腌出的多余水分，然后锅中多倒入一点食用油，待油热后，倒入腰花过油，腰花一边色即可捞出滤干油备用。（这一步速度要快，腰花才会嫩）

第四步、调料汁，准备一个小碗，倒入适量生抽，适量蚝油，适量老抽，适量淀粉，适量鸡精，适量清水，搅匀备用。

第五步、锅中留有少许底油，待油热后倒入大蒜炒香，再倒入适量豆瓣酱炒出红油，然后倒入泡姜，泡椒炒出辣香味，再倒入青椒，芹菜翻炒均匀，最后倒入腰花翻炒均匀。
热心网友
时间：2023-01-20 16:48
炒腰花时，有人焯水，有人直接炒，都不对，教你正确做法，太香了
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。今天买肉时，肉铺老板说还有两个猪腰子很新鲜，要不一起买了？最近想吃点辣菜，正好做个辣炒腰花，非常和口味，2个猪腰子一共花了25元，回家简单一炒就是一盘美味大菜。今天就和大家分享下猪腰子的家常做法，学会这样做不腥不臊超好吃，跟我学做起来吧。
很多人喜欢吃辣炒腰花，但是总做不出饭店的鲜香脆嫩的口感，那是因为少了关键一步。首先把猪腰子用淡盐水浸泡10分钟，泡出血水，能大大减少腥味。重点来了，洗干净的猪腰子不能直接切片，要先把它从中间片开，漏出来的白色筋，这就是膻味的源泉，也叫膻筋，去掉后膻臊味就吃不出来了，这一步就是很多人忽略的，难怪不好吃，这也是做大厨的弟弟教我的。
去掉膻筋后，把猪腰子改刀，先切上十字花刀，不要切断，先横切再竖切，竖切的时候每4刀切断一下，这样就变成漂亮的腰花了。
切好的腰花放入水中清洗干净，多洗几遍，把血水洗净，加入葱姜料酒，腌制20分钟去腥，腌制去腥味也很关键。另取一个小碗，调碗料汁，碗中加入白糖，鸡精，盐，蚝油，味极鲜，米醋，加一勺淀粉搅拌均匀备用。绿尖椒清洗干净切小段，再切点蒜粒备用。腌制好的腰花，取出葱姜后，加适量盐，少量淀粉，白胡椒粉，抓拌均匀，抓至腰花挂浆即可。
热锅加油，转一下锅，让油把锅边沾均匀，倒入腰花，快速滑炒一下，变色后盛出，这是鲜嫩脆爽的关键。
另起锅加油，油热后放入葱、姜、蒜、辣椒炒香，然后倒入腰花和调好的料汁，大火颠炒，翻炒均匀关火盛出。这样一盘香脆鲜嫩的辣炒腰花就做好了，下酒又下饭，比大虾鲜美，比饭店做的还好吃。
想吃辣炒腰花不用去饭店，大厨教你懒人做法，脆嫩鲜香，特好吃。小贴士：1、猪腰子先用淡盐水浸泡10分钟去除血水。2、一定要把膻筋去掉，这是腥臊味的源泉。3、改刀后加葱姜料酒腌制20分钟去腥。4、先滑炒至变色，再加辣椒翻炒均匀，这样不易炒老，口感脆嫩。家常版辣炒腰花就分享到这里了，对于此做法您有哪些见解呢？如果您也有炒腰花小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
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