如何做豆腐才不粘布？
发布网友
发布时间：2022-04-22 05:47
共2个回答
热心网友
时间：2023-07-19 03:42
做豆腐粘不沾布与豆浆的浓度，豆浆煮沸程度及点浆工艺手法有关。以上三个流程操作正确切妥当，在正常情况下不会粘布。另外与黄豆的品质及水质有有一定关系。
建议是做豆腐是注意以上因素，多操作几次，熟练后就好了。
望题主和网友采纳感谢。
热心网友
时间：2023-07-19 03:43
要制作出不粘布的豆腐，可以从以下几个方面入手：
1. 食材清单：
* 优质黄豆：5公斤
* 生红石膏：250克
* 水：适量
2. 制作步骤：
* 首先，将黄豆去壳筛净，洗净后浸泡在水中。冬天浸泡4~5小时，夏天2~3小时。浸泡时间不宜过长，否则会导致浆头失去，无法制作成豆腐。
* 接着，将生红石膏放入火中焙烧，直到它变得刚刚烧过心。要注意，石膏烧得太生，会影响豆腐的质量；而如果石膏烧得太熟，则可能导致豆浆产生异味。
* 然后，将浸泡好的黄豆沥干水分，放入磨浆机中，按照每公斤黄豆6公斤水的比例磨成豆浆。注意，豆浆榨完后，需要用干净的布袋将豆浆过滤出来，避免豆腐渣混进豆浆中。
* 接下来，将过滤好的豆浆倒入大锅中，加热至沸腾。在加热过程中，要不断搅拌，防止豆浆粘底。同时，将火候控制在适当的大小，避免豆浆溢出。
* 当豆浆煮到温度达到90~110℃时，将准备好的石膏浆倒入豆浆中，用勺子轻轻搅匀。等待数分钟后，豆浆会逐渐凝结成为豆腐花。
* 最后，将豆腐花倒入已经铺好细布的木托盆中，用布包好，盖上木板，压上重物（如石头），以使豆腐花内的水分尽可能被挤出，形成不粘布的豆腐。一般来说，10公斤黄豆可以制作出约25公斤豆腐干。
遵循以上步骤，你应该能制作出口感和味道都较为出色的豆腐，而且不会粘布。
